Časť mojej rodiny z otcovej strany pochádza zo Záhoria a z tejto vetvy sme vždy mávali na Štedrú večeru vývar zo zvyškov kapra s krupicovými haluškami.
Pre 4-6 osôb
Ingrediencie
Vývar
- Hlava a chvost z 1-2 kaprov (môžete pokojne použiť aj samotné podkovičky, ale predpokladám, že tie si vysmažíte)
- 4 mrkvy
- ¼ kalerábu
- 1 cibuľa
- 1 petržlen
- ¼ zeleru
- Petržlenová vňať
- Kúsok póru
- ½ lyžičky kurkumy, soľ, korenie
Krupicové halušky
- 12 lyžíc krupice
- 2 vajcia
- 2 lyžice oleju
- 2 lyžice teplej vody
- Štipka sódy bikarbóny
- Soľ
Postup
Zeleninu načistíme a vložíme do hrnca spolu s časťami kapra. Zalejeme vodou tesne nad ingrediencie. Osolíme a pridáme korenie na vývar, buď hotové namiešané, alebo čierne a biele korenie a bobkový list. Varíme na najmenšom ohni, kým polievka nezačne vrieť. Od doby varu varíme asi 45 min., pričom postupne zvrchu vyvarenú bielkovinu v tvare peny, aby polievka nebola kalná. Ja do nej pridávam aj zhruba pol lyžičky kurkumy, aby mala krajšiu farbu. Medzi tým si pripravíme halušky. Vajcia rozmiešame s vodou, olejom, soľou a štipkou sódy bikarbóny. K zmesi postupne pridávame krupicu. Premiešame a chvíľu počkáme, kým krupica napučí. Halušky varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. V extra hrnci si tiež môžete uvariť mrkvu, alebo aj inú zeleninu, aby ostala čerstvá a chrumkavá na rozdiel od zeleniny vyvarenej vo vývare. Na záver kapriu polievku sceďte, aby ste sa vyhli prípadným zvyškom kostí. My ju podávame s krupicovými haluškami, mrvkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
