Suroviny
- 500 g nových zemiakov
- soľ, korenie, maslo/olej
- 400 g lúpaného hrachu čerstvého, alebo mrazeného
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 malý strúčik cesnaku
- čerstvá mäta a petržlen
- 1 šalotka
- 250 g šampiňónov
- 50 g sušených hríbov (ja som použila zmes)
- hľuzovkový (alebo napríklad tekvicový olej)
- 4 filety lokálnej čerstvej ryby. Ja som použila amura z predajne www.ziveryby.sk, môžete však použiť akúkoľvek inú rybu. V predajni Živé ryby vám rybu zabijú, vyčistia a nafiletujú.
Postup
Nové zemiaky uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka, asi 20-25 minút. Dochutíme soľou, korením a maslom.
Pripravíme si hráškové pyré. Blanšírujte čerstvý hrášok v osolenej vriacej vode, kým sa neuvarí, asi 2 minúty alebo kým nevypláva. Opláchnite ho ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia (a aby zostal zelený). Vložte hrášok do mixéra so zvyškom prísad na hráškovú omáčku (strúčik cesnaku, 2PL olivového oleja, citrónová šťava, strúčik cesnaku, pohár vody, pár listov čerstvej mäty a petržlenu) a rozmixujte do hladka. Zohrievajte až tesne pred podávaním.
Šalotku pokrájame na drobno, šampiňóny a hríby pokrájame na kúsky. Na panvici zohrejeme olivový olej a maslo. Huby a šalotku restujeme na strednom ohni, kým nezmäknú, asi 5-7 minút. Dochutíme soľou a korením, odstavíme.
Obe strany ryby ochutíme soľou a korením. Vo veľkej panvici zohrejeme olej na stredne vysokej teplote. Rybie filety pečieme kožou nadol, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá, asi 3-4 minúty. Otočíme a opekáme ešte niekoľko minút – kým nie je opečená stredne, alebo úplne.
Hráškovú omáčku zohrejeme na stredne nízkej teplote, nevarte, len jemne zohrejte, aby si zachovala žiarivú farbu. Zohriatu hráškovú omáčku rozdelíme na taniere. Navrch dáme zemiaky, potom ryby. Aby koža zostala chrumkavá, podávame kožou nahor. Navrch dajte huby. Na záver pridajte pár kvapiek hľuzovkového/tekvicového oleja na huby a čerstvé bylinky Okamžite podávajte… a vychutnajte si!
Súťaž
Zapojte sa do súťaže o 300€ poukážku do vašej obľúbenej lokálnej reštaurácie, alebo košík plný morských plodov v hodnote 200€. Zapojíte sa jednoducho tak, že pripravíte recept na rybu, možno tento, čo ja, alebo akýkoľvek iný a fotku alebo video jedla s receptom pridáte na svoj Instagram alebo Facebook formou verejného príspevku. Musíte použiť hashtag #TasteTheOceanContest a označiť profil @ourocean_eu, ak postujete na Instagram, alebo EU Maritime & Fish ptofil na Facebooku a ste v hre. Víťazov bude 6. Porota GR Mare vyberie 20 najlepších receptov zo všetkých zapojených krajín a z nich sa bude losovať 6 víťazov. Svoje súťažné príspevky môžete zverejňovať do 29. apríla, podrobné pravidlá súťaže nájdete na https://taste-the-ocean.campaign.europa.eu/index_en.
Príspevok vznikol v spolupráci s Európskou Komisiou.