Konfitované kačacie a kuracie stehná s „červeno bielou“ kapustou a zemiakovými knedličkami na prvý sviatok vianočný
V našej rodine, ako aj vo veľa ďalších slovenských rodinách, pripravujeme na prvý sviatok vianočný kačku s kapustou a knedľou. Tento rok sme chceli recept trocha oživiť, tak sme namiesto pečenia celej kačky konfitovali stehná, v kombinácii s kuracími, pre tých, ktorým kačka nechutí. A keďže máme v rodine rozbroj o tom, či je lepšia dusená červená, alebo biela kapusta, spravili sme kapustu pol na pol a bola výborná! J
Konfitované kačacie a kuracie stehná
- 2 ks kačacie stehná, 2 ks kuracie (alebo koľko potrebujete)
- 2 kelímky masť kačacia, 1 kelímok masť husacia
- soľ
- bylinky- oregano, majorán, tymián
Večer pred pečením stehná nasolíme a poukladáme na ne bylinky. Zakryjeme a necháme do rána v chladničke. Ráno (tzn. asi 6 hodín pred podávaním) stehná uložíme do pekáču (my sme použili liatinový) zalejeme roztopenými masťami, zavrieme a dáme piecť do rúry na 120 stupňov na štyri hodiny. Teplotu zvýšime na 140 stupňov a pečieme ešte 2 hodiny. Že sú stehná hotové zistíme tak, že sa oddeľuje mäso od kostí. Ak chcete mat chrumkavejšiu kožu, stehná treba opatrne vybrať z horúcej masti a ešte dogrilovať, alebo dopiecť na teplote 180-200 stupňov cca 20 minút.
Dusená červená a biela kapusta
- ½ hlavy červenej kapusty a 1/2 hlavy bielej kapusty
- 2 ks cibuľa
- 2 PL cukor kryštáľ
- 2 dl víno červené, alebo biele, ak chcete mať kapustu jemnejšiu
- tuk, rasca, soľ
Každú kapustu najprv nakrájame, cibuľu nasekáme na jemno. Zahrejeme tuk, na ktorom opražíme cibuľku. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme bielu kapustu, rascu a soľ a zdusíme. Potom pridáme červenú a opäť posolíme a pridáme rescu. Dusíme asi 20- 30 minút. Keď sú obe kapusty temer udusené, pridáme do nej najemno postrúhané dva stredné, alebo jeden väčší zemiak, chvíľu povaríme, aby bola kapusta mäkká. Pridáme víno, lebo ak by sme ho pridali na začiatku, kapusta by nezmäkla. Chvíľu povaríme aj s vínom a napokon podľa potreby dochutíme soľou a octom. Ak mate radi, môžete kapustu výraznejšie dochutiť aj trochou škorice, badiánu, či nového korenia, záleží na preferencii. 😉
Nadýchané zemiakové knedle
- 800 g zemiakov
- 300 g polohrubej múky
- 2 ks vajce
- 1 kl škrobu
- soľ
Múčne zemiaky varíme v šupke do mäkka. Ešte horúce ich ošúpeme, popučíme a zmiešame s polovicou múky. Pridáme vajcia, škrob, soľ a postupne miesime a pridávame zvyšnú múku. Vypracujeme cesto. Z cesta vyváľame asi 15cm dlhé knedličky. Voda by mala vrieť, keď máme knedličky vytvarované. Je dôležité, aby sme knedličky nahádzali do vriacej vody hneď po vytvarovaní, lebo ak necháme surové knedle stáť, zemiakové cesto natiahne vodu zo vzduchu a zredne a knedle by sa mohli rozpadať.. Knedličky vložte do vody tak, aby plávali a nelepili sa k sebe, alebo k stenám hrncu. Varíme asi 15-20 minút.
Podávame všetko spolu troška preliate výpekom 🙂
PS: Ak vás zaujal ten nádherný servis z vianočnej kolekcie Toy’s delight prémioveho porcelánu Villeroy Boch, nájdete ho v obchode Potten & Pannen Stanek v OC Centrál v Bratislave, alebo online tu: https://bit.ly/2ZPOiAQ
Dobrú chuť!